Roggenmischbrot ohne Sauerteig im Brotbackautomat. Nach einigen weiteren Fehlschlägen (bspw. erstes Bild), insbesondere mit stark einfallenden Broten und auch nach dem Backen noch extrem klebrigem Teig, nun das Erfolgsrezept. 100g Dinkelmehl 1050, 150g Weizenmehl 405, 250g Roggenvollkornmehl, 2.5 TL Apfelessig, 1/2 Würfel Frische Hefe (20g), 1 TL Honig, 10g Salz, 435 ml Wasser. Wasser auf 28°C erwärmen, Hefe darin auflösen, Honig und Essig dazugeben. Alle anderen Zutaten in zweiter Schüssel mischen. Eigens Backprogramm erstellt: 30 Minuten Kneten, 90 Minuten Backen, Zieltemperatur 145°C

Ergebnis: Brot ist normal aufgegangen, behält seine konvexe Form. Brotdecke reisst ein, einige Lunker im Brot, Vermischung des Mehls scheint gut. Kruste hat eine angenehme Bräunung.

Backprogramm:Der Apparat ist ein MD18636 von Quigg. Anstelle des originalen Knethaken habe ich den von meinem defekten Unold verwendet. Formschluss zwischen Welle und Knethaken ist nicht ideal, vor Benutzung habe ich beides mit Butter eingeschmiert, um das spätere Herauslösen nach dem Backen zu erleichtern. Der mitgelieferte Knethaken ist nicht teflonbeschichtet und lässt sich aus dem Brot nur mit großem Schaden entfernen.

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Roggenmischbrot ohne Sauerteig im Brotbackautomat. Heute neuer Versuch. 250g Dinkelmehl 630, 250g Roggenvollkornmehl, 80g Sonnenblumenkerne, 30g Leinsamen, 3 TL Apfelessig, 1/2 Würfel Frische Hefe, 1 TL Honig, 10g Salz, 450 ml Wasser. Wasser auf 30°C erwärmen, Hefe darin auflösen, Honig dazugeben. Alle anderen Zutaten in zweiter Schüssel mischen. Programm Basis in der Stufe "Schnell". Scheint bei dem Brotbackautomat vom ALDI eine brauchbare Option.

Ergebnis: Brot fällt leicht ein, nach erstem Backvorgang ist das Brot noch nicht durch. Weitere 25Minuten auf "Backen" gestellt, Anschließend soweit OK. Geschmacklich gut.

Backprogramm:Der Apparat ist ein MD18636 von Quigg. Entsprechend "hochwertig" ist auch die Anleitung. Ausgewählt habe ich das Basisrgramm im Modus "Schnell" und für 1000g Brotgewicht. Dabei ist die Backtemperatur mit 135°C angegeben. Insgesamt dauert das Programm 2:24h, schätze mal, dass die letzten 60' backen sind. Werde ich das nächste Mal mit dem Detailprogramm wiederholen.

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